রান্নায় অনেক কিছু ডুবো তেলে ভাজতে হয়। ভাজার পর এই অতিরিক্ত তেল আমরা কী করব বুঝতে পারি না। আবার ফেলে দিতেও মন চায় না। এই তেল ব্যবহার করে রান্না করা কতটা স্বাস্থ্যসম্মত, তাও বুঝতে পারি না। কিন্তু একটু বুদ্ধি করে দ্বিতীয়বার এই তেল ব্যবহার করতে পারি। সে ক্ষেত্রে কী করবেন জেনে নিন
প্রথমে তেল একদম ঠাণ্ডা করে নিন। একটুও গরম থাকা চলবে না। এরপর সেই তেল ছেঁকে নিন, যাতে তার মধ্যে ভাজাভুজির কোনো অংশ না থাকে। এবার তা কোনো পরিষ্কার, শুকনো কনটেইনারে ঢেলে ঠাণ্ডা জায়গায় স্টোর করতে পারেন।
খুব বেশি হলে দিন-তিনেকের মধ্যেই এই তেল ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। এর বেশিদিন জমিয়ে রাখবেন না। একবার ভাজা তেল দ্বিতীয়বার ব্যবহার করতে হলে তা কখনোই আবার স্মোকিং টেম্পারেচারে গরম করবেন না। এই তেল ফোড়ন দেওয়ার কাজে ব্যবহার করতে পারেন। মাছ-মাংস ম্যারিনেট করতে হলেও ভালো তেলের সঙ্গে মিশিয়ে এই তেল কাজে লাগান। তেলে আগে কী ভেজেছেন, তার ওপর নির্ভর করে তা পরবর্তী সময়ে অন্য রেসিপিতে ব্যবহার করুন। অর্থাৎ, প্রথমে যদি তেলে মিষ্টি কোনো জিনিস বানিয়ে থাকেন, তা পরেরবার নোনতা বানানোর কাজে ব্যবহার করবেন না। মনে রাখবেন, যতই ছেঁকে স্টোর করুন, তেলে আগের রান্নার কিছু গন্ধ থেকেই যায়। এই তেল ব্যবহার করার আগে দেখে নিন তা থেকে কোনো বাজে গন্ধ আসছে কি না বা তার রং কালো হয়ে গিয়েছে কি না। হলে তা ব্যবহার করবেন না কোনোভাবেই। এভাবে কাজে লাগালে বেঁচে যাওয়া তেলের সদ্ব্যবহার করতে পারবেন, স্বাস্থ্যের কোনো ক্ষতি না করেই।
